嫩嫩“六月黄”上市　中秋吃大闸蟹的前奏曲

　俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”色黄、肉嫩、壳薄、味鲜的“六月黄”江浙一带人民酷爱的一道美味。每年农历六月至七月，老饕开始对“六月黄”食指大动，趁着大闸蟹上市前提前尝鲜，享受一次舌尖味蕾的冲击。

　　“六月黄”属于美食中“小身材、大味道”的典型。其珍贵在于其周期短，蜕壳仅在一个月间，过后只能再干等上2个多月才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。可以说，“六月黄”是一场热身赛，是吃大闸蟹的前奏曲。小编在这里为大家介绍六道“六月黄”的菜谱，简单易学，在家里就可以实现的美味。

　　所谓“六月黄”也就是大闸蟹的baby，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。等到七、八月份褪壳成长，就能成熟为壮硕的大闸蟹。因此，“六月黄”又称为“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。

　　挑选六月黄小贴士：

　　“六月黄”又称为童子蟹，以壳薄、肉嫩、黄多著称，此时的六月黄重约2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄的蟹壳较薄，蟹脚和蟹身的手感偏软，蟹脚上的绒毛只有浅淡的一层;此时的蟹黄色泽淡黄，呈流脂液体状，蟹黄入口清鲜甜美，多食不易腻口;蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳更易咬开，无需借助工具，便可恣意品蟹。

　　1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

　　2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

　　3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。